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    《中國餐飲經營研報2022》發布,4.7萬億的餐飲市場正在發什么?

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    《中國餐飲經營研報2022》發布,4.7萬億的餐飲市場正在發什么?

    發布日期:2022-07-12 作者: 點擊:

    今年的《中國餐飲經營研報2022》,繼續為大家多維解讀行業大盤、品類趨勢、資本邏輯。

    同時加入重*點模塊:將企業成長路徑,與行業大盤和品類趨勢深度結合,為大家帶來更具實踐參考的研報內容。

    4.7萬億的餐飲市場正在發什么?

    這是疫情爆發的第3年,這本該是中國餐飲業規模以10%左右的增速,跨過5萬億,邁向6萬億的一年。

    高速增長的需求和疫情的持續施壓,構成這兩三年餐飲行業的復雜底色。

    2021年,餐飲行業收入止跌回升,同比增長18.6%,回到2019年的水平,4.7萬億。

    與2019年不同的是,2021年,餐飲收入占社會消費品零售總額比重下降0.7個百分點;限額以上餐飲單位收入比2019年增長2個百分點;在線外賣收入比重增長了8.6個百分點;開店率下降了16.4個百分點,關店率增長了27個百分點。

    我們被迫進入增長趨勢中的震蕩期,行業集中度提高,馬太效應凸顯,出清周期加速。

    品類賽道中的競爭機遇如何把握

    2021年,中國餐飲連鎖化率達到18%。2018-2021年,連鎖化進程不斷提速,連鎖化率逐年提高幅度顯著增加。

    其中,飲品的連鎖化率為41.8%,2019-2021年,分別提升5.7、4.6個百分點,是行業連鎖化率提升的重要力量。小吃快餐的連鎖化率從2020年的16.7%提升至20.4%。

    火鍋品類連鎖化率20.7%,僅提升1.2個百分點;燒烤品類作為繼火鍋之后的熱門品類,2021年連鎖化率提升至14.2%,提升3.9個百分點,但仍然低于行業平均水平。中式正餐連鎖化率同樣低于行業平均水平。

    各品類連鎖化進程的明顯差異,背后是各品類賽道中的競爭條件和機遇不同:

    小吃快餐門店數占比在45%上下變動,在這個餐飲行業的賽道中,既誕生出絕味鴨脖、華萊士、正新雞排等萬店品牌,又容納著大量的夫妻店。

    鹵味、西式快餐、麻辣燙、包餃餛飩、小吃等細分品類在展示出巨大連鎖化潛質,供應鏈成熟、資本助推,以及頭部品牌不斷進行模式探索,規模擴張,提升行業集中度,都在推動這些賽道的競爭快速升溫。

    作為對比,中式正餐大賽道中,火鍋、燒烤率先完成千店路徑的探索,休閑正餐賽道卻仍然陷于百店規模瓶頸。2020年五大休閑正餐的市場份額占比僅為3.8%,且都在2021年表現出不同程度的增長困境。

    門店做小,正餐快餐化,向預制菜借力,或許是正餐的新航向…


    本文網址:http://www.fm9775.com/news/632.html

    關鍵詞:餐飲裝修設計,食堂裝修設計

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